Voedingsstoffen en werking
Koolrabi bevat koolhydraten, vezels, vitamine C, B-vitamines, beta-caroteen ((pro)vitamine A) en folaat. En de mineralen natrium, kalium, calcium, fosfor, magnesium, koper, ijzer, selenium, zink en jodium. Koolrabi bevat de carotenoïden luteïne en zeaxanthine. Carotenoïden zijn antioxidanten met ontstekingsremmende werking. Ze verminderen het risico op bepaalde kankersoorten en zijn belangrijk voor de ooggezondheid

Achtergrondinformatie
De koolrabi is groen wit, lichtgroen, maar ook beschikbaar in een paarse vorm. Beide zijn wit vanbinnen. Zowel de knol als het blad is eetbaar.

Bereiding
Koolrabi kan zowel rauw als gekookt of gestoomd gegeten worden. Ca. 15 minuten stomen in z’n geheel of korter in stukjes. Het (verse) blad kan, in reepjes gesneden, rauw of kort gestoomd verwerkt worden. Een eetlepel olijfolie (extra vierge) toevoegen bevordert de opname van vitamine A.

Beschikbaarheid
Koolrabi is beschikbaar van mei tot oktober

Latijnse naam
Brassica oleracea Gongylodes (kruisbloemenfamilie)